Για την τιμολόγηση κρασιού στα εστιατόρια

Η ζωηρή συζήτηση για την τιμολόγηση του κρασιού στα εστιατόρια ξεκίνησε στην ομάδα του Facebook Greek Wine Explained μία ομάδα που δημιούργησα για να ανταλλάσσουμε απόψεις για το ελληνικό κρασί με φίλους από όλο τον κόσμο και για αυτό είναι μόνο στα αγγλικά. Σκέφτηκα ότι το καυτό αυτό θέμα πρέπει επιτέλους να μπει σε ένα πιο συγκεκριμένο πλαίσιο μήπως και βγάλουμε κάτι χρήσιμο μέσα από αυτό. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν…

Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να μεγιστοποιήσεις την απόλαυση σε ένα εστιατόριο από το να συνοδέψεις το φαγητό σου, με ένα ποτήρι κρασί. Την ίδια στιγμή το κρασί και γενικά η μπύρα, τα cocktails αλλά και το νερό είναι οι συνήθεις κατηγορούμενοι για υψηλά περιθώρια κέρδους σε μια λίστα. Είναι σίγουρο ότι το να βρεις τη ‘σωστή τιμή’ και να παρουσιάσεις μια ‘πλήρη λίστα’ είναι μια μεγάλη πρόκληση. Είναι η πολύπλοκη φύση του προϊόντος, είναι ο τρόπος που λειτουργεί η αγορά, είναι ότι ο καθένας ανοίγει εστιατόριο επειδή μαγειρεύει νόστιμα σουτζουκάκια η γυναίκα του χωρίς να έχει την παραμικρή ιδέα για κόστη, λίστες κρασιού, έξοδα προσωπικού κλπ. Και παίρνει και ως υπεύθυνο τον φίλο του τον φυσικοθεραπευτή.