Ποιο είναι το Μεγάλο Κρασί;

Συχνά με ρωτούν να τους δώσω έναν ορισμό για το ποιο κρασί θεωρείται ''μεγάλο''. Είναι ένα θέμα που προφανώς έχει τη σημασία του και που είναι ανοικτό σε πολυάριθμες ερμηνείες. Με με μία δόση υποκειμενικότητας, μικρή ή μεγάλη. Όπως και όλα τα σημαντικά ζητήματα στο χώρο του κρασιού. 

Ας ξεκινήσουμε πρώτα τεχνικά να δούμε αν υπάρχει εξήγηση. Μπορεί άραγε η ποιότητα να είναι μετρήσιμη με τεχνικούς όρους; Ποια η διαφορά του μέτριου με το καλό ή το εξαιρετικό; Φοβάμαι ότι θα στενοχωρήσω αρκετούς που πιστεύουν ότι το καλύτερο κρασί είναι αυτό που σου αρέσει (ισχύει αλλά με άλλο τρόπο) ή ότι όλα τα κρασιά είναι πανομοιότυπα. Ναι η ποιότητα είναι μετρήσιμη με όρους κυρίως structural δηλαδή ισορροπίας, πολυπλοκότητας, επίγευσης, τυπικότητας, δυνατότητας παλαίωσης, έντασης, συμπύκνωσης φρούτου  - για να καταγράψω μερικούς. Και προφανώς κάτι εξαιρετικό οφείλει να έχει τα παραπάνω χαρακτηριστικά σε μεγάλο βαθμό. 'Όμως ενώ θεωρητικά μπορούμε να εντοπίσουμε μέσω της επαγγελματικής γευσιγνωστικής αξιολόγησης ένα εξαιρετικό κρασί, τι είναι αυτό που θα το πάει παραπάνω στην κατηγορία ''μεγάλο κρασί''; Προφανώς δεν μπορεί όλα τα εξαιρετικά κρασιά να είναι και μεγάλα. Ο όρος αφορά κάποια από αυτά που έχουν κάτι το ξεχωριστό. Τι μπορεί να είναι αυτό;