Η φιλοσοφία της Oenops είναι απλή. Την περιγράφει ο οινοποιός Νίκος Καρατζάς λέγοντας ‘’Απελευθερωμένος από τα ΠΟΠ και τα ΠΓΕ αναζητώ διαφορετικά terroir για να εκφράσω ποικιλίες μέσα από μία πολύ μίνιμαλ οινοποίηση. Έτσι θα δείτε ότι το Ξινόμαυρο του 2017 είναι ένα χαρμάνι Νάουσας, Αμυνταίου και Ραψάνης. Για μένα αυτό που μετράει είναι αυτό που γεύομαι κάτι που προσπαθώ να το δίνω με όση περισσότερη ειλικρίνεια μπορώ’’.
Στην οινοποίηση ο Καρατζάς είναι πρωτοπόρος και βάζει το λιθαράκι του στη νέα γενιά ελληνικών κρασιών που θα έχουν αποτινάξει την βαρελίλα βάζοντας κυριολεκτικά φωτιά σε όσα γνωρίζουμε. Για παράδειγμα ενώ δεν αποκλείει τα βαρέλια για τη ζύμωση μόνο, η ωρίμαση γίνεται σε inox και αμφορέα. Αλληλούια!
Το Βιδιανό προέρχεται από ορεινά αμπελοτόπια του Ηρακλείου και είναι ένα χαρμάνι που έχει ωριμάσει σε inox, αμφορέα 400 lts και 50% νέο βαρέλι. Ζυμώνει με τις δικές του ζύμες και έχει παραμείνει με τις οινολάσπες για 10 μήνες. Η χρονιά του 2016 είναι ήπια ανθική και κάπως σφιχτή στο στόμα με ωραία ισορροπία της οξύτητας κι του σώματος. Η παραγωγή είναι μόλις 1300 φιάλες και το αλκοόλ είναι πολύ συγκρατημένο στο 13%. Είναι πιο πολύ στην ορυκτή και μίνεραλ πλευρά της ποικιλίας και εξελίσσεται ωραία τους τελευταίους μήνες (89/100). Το 2017, από την άλλη πλευρά, που πρόκειται να κυκλοφορήσει τον Ιούνιο, είναι πιο παχύ κρασί, ίσως πιο πολύ Βιδιανό με τα μέτρα της ποικιλίας, με καθαρότητα φρούτων, ακρίβεια έκφρασης και κομψότητα (90/100). Η τιμή λιανικής πώλησης για την εγχώρια αγορά είναι € 14,20. Η συσκευασία είναι επίσης αρκετά καινοτόμος, συμπεριλαμβανομένης ενός visual illusion του ονόματος της ποικιλίας, ενώ για πρώτη φορά εμφανίζεται στην ετικέτα το όνομα του Νίκου Καρατζά. Για όσους γνωρίζουν τον πολύ καλό οινοποιό αυτό ίσως αποτελεί μία ακόμα ψευδαίσθηση!
Το Ξινόμαυρο από τον Τρίλοφο εμφανίζεται και αυτό με χαμηλό αλκοόλ στο 12.8% γεγονός που δείχνει ότι ο Καρατζάς δεν έχει ανασφάλειες ως προς την ωριμότητα των σταφυλιών. Εδώ το 80% ζυμώνει σε τσιμεντένια δεξαμενή και το 20% σε ανοιχτά βαρέλια. ‘’Όλα τα βαρέλια μου είναι ή με ελαφρύ κάψιμο ή σχεδόν untoasted και τα χρησιμοποιώ βασικά μόνο στη ζύμωση που δεν θα επηρεάσουν αρωματικά το φρούτο’’ σχολιάζει. Το κρασί είναι υπέροχα ανθικό ενώ στο στόμα μπαίνει γλυκά και συνεχίζει με τανικό αλλά όχι στυπτικό χαρακτήρα της ποικιλίας. Το γεγονός δε ότι διαθέτει τόσα πολλά αρώματα με τόσο χαμηλό αλκοόλ είναι παράδειγμα προς μίμηση. (92/100)