Array ( [und] => Array ( [0] => Array ( [value] => new ) ) )
Το σωστό ποτήρι κρασιού: πυρηνική φυσική ή απλή λογική;
01 July 2018

Πόσα και ποια ποτήρια χρειαζόμαστε τελικά για να απολαύσουμε το κρασί μας; Μία προσωπική εξομολόγηση μέσα από πραγματικά πολλά ποτήρια!

Να ξεκαθαρίσουμε κάτι. Έχω ξοδέψει αρκετά χρήματα σε ποτήρια κρασιού από την εποχή που ήμουν ένας ακόμα απλός καταναλωτής. Τότε που μπορούσα να απολαύσω ένα κρασί χωρίς να σκέφτομαι ή να γράφω γευσιγνωστικές σημειώσεις, οξύτητες και ορυκτότητες. Καθόλου άσχημα δηλαδή. Και έχω δοκιμάσει από αναρίθμητα ποτήρια κρασί συμπεριλαμβανομένων και αυτών της ταβέρνας. Και επιβίωσα από τα τελευταία. Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή.

Oι πρώτες μου αγορές ήταν ανάμεσα στα κλασικά ποτήρια της Riedel. Μάλιστα μία φορά έφτασα στο σημείο να αγοράσω και ένα ζευγάρι Riedel Sommelier Burgundy Grand Cru χωριτικότητας 1 λίτρου παρακαλώ, ποτήρια τεράστια που θα μπορούσαν να εξυπηρετήσουν και ανάγκες ενυδρείου για αρκετά μικρά ψάρια. Ομολογουμένως πανέμορφα, εντυπωσιακά και φυσιολογικά πανάκριβα ποτήρια (Εικ.1). Που τα έχω χρησιμοποιήσει 2-3 φορές το πολύ και που τα αξιοποιώ πλέον πιο πολύ ως διακοσμητικά αντικείμενα.  

Εικ.1

Στη συνέχεια γράφτηκα το 2011 στο πρόγραμμα του Ινστιτούτου των Masters of Wine και αναρωτήθηκα τι ποτήρια θα χρειαστώ για τις εξετάσεις. Εγώ και άλλοι 150 σπουδαστές πάνω κάτω εκείνη την περίοδο. Ευτυχώς η Riedel είχε τη λύση και στο πρώτο μας σεμινάριο στο Rust της Αυστρίας έκανε δώρο σε όλους τους σπουδαστές 12 ποτήρια Ouverture Red (Εικ.2) για να χρησιμοποιηθούν στις γευσιγνωσίες αλλά πολύ περισσότερο και στις εξετάσεις. Ξεκίνησα λοιπόν ως φιλότιμος σπουδαστής και κουβαλούσα την κούτα με την δωδεκάδα των ποτηριών όπου και αν πήγαινα σε όλες τις γευσιγνωσίες εντός και εκτός Ελλάδας για να δοκιμάζω στα ίδια ποτήρια που θα ήταν και τα ποτήρια των εξετάσεων. Αξιοπρεπή ποτήρια με κάτω του 1/3 της χωρητικότητας συγκριτικά με τα ποτήρια γίγαντες της Εικ.1. 

Όλα πήγαιναν καλά με τα Ouverture, χωρίς ιδιαίτερα παράπονα. Μπορεί το ποτήρι να είχε μικρό μπωλ αλλά με τις ποσότητες δοκιμής δούλευε ικανοποιητικά. Ένα καλό ποτήρι με λίγα λόγια. Μέχρι που κάποιος από τους συμμαθητές ''σφύριξε'' το μυστικό του One For All by Peter Steger (Εικ.3). Ένα ποτήρι με πολύ - πολύ στενό χείλος που θεωρητικά συμπυκνώνει τα αρώματα βοηθώντας στον εντοπισμό της ποικιλίας. Όμως ένα πολύ στενό χείλος θα επηρέαζε και την γωνία που έπεφτε το κρασί στη γλώσσα μου άρα και την αίσθηση τουλάχιστον της οξύτητας. Το δοκίμασα και αυτό και μάλιστα αποφάσισα να το χρησιμοποιήσω και στις εξετάσεις του stage 2 που είναι το μεγάλο διαγώνισμα. 

Eικ.2

Τα αποτελέσματα βγήκαν τον Σεπτέμβριο. Είχα περάσει τη θεωρία αλλά το πρακτικό κομμάτι της γευσιγνωσίας έπρεπε να επαναληφθεί.  Κάποιος ή κάτι έπρεπε να πάρει το φταίξιμο. Φυσιολογικά τα Peter Steger One for all παροπλίστηκαν και έκλεισαν άδοξα την καριέρα τους. Από τότε δεν χρησιμοποιήθηκαν ποτέ ξανά. Η αποτυχία αυτή σηματοδότησε την επιστροφή των Ouverture με τα οποία πέρασα το πρακτικό κομμάτι στις εξετάσεις, ποτήρια που τα χρησιμοποιώ ακόμα σε δοκιμές. Κάποια από αυτά διατηρούν ακόμα την αρίθμηση 1 έως 12 που τους είχα δώσει για τις εξετάσεις. 

Εικ. 3

Όπως μπορείτε να φανταστείτε υπήρξε πολύ αναζήτηση για το κομμάτι της δοκιμής. Άλλο τόσο χρειάστηκε όμως και για αυτό της απόλαυσης. Ευθύς αμέσως της προσθήκης των δύο αρχικών στο όνομά μου έλαβα ένα mail που με ρωτούσαν αν ήμουν σύμφωνος να λάβω 6 διαφορετικά ποτήρια από την σειρά Veritas της Riedel ως δώρο για την επιτυχία μου. Σε εξάδες. Η σειρά Veritas (Eικ.4) είναι μία πραγματικά πολύ αξιόλογη πρόταση με πολλές επιλογές διαφορετικών ποτηριών για συγκεκριμένες ποικιλίες. Varietal Specific το ονομάζει η Riedel και εκεί στηρίζεται ένα πολύ μεγάλο κομμάτι της φιλοσοφίας της. 

Πόσα λοιπόν ποτήρια χρησιμοποιώ από όλα τα παραπάνω. Με το ζόρι 2. Του Cabernet Sauvignon και του Pinot Noir. Ότι επιλογή παραπάνω δώσεις πιο πολύ θα μπερδέψει παρά θα βοηθήσει έχοντας μικρή επίδραση στο τελικό αποτέλεσμα. Μπορεί διάφορες ποικιλίες να εκφράζονται λίγο καλύτερα σε συγκεκριμένα ποτήρια όπως έγραψα και μετά από ένα Masterclass με ποτήρια Riedel δεν θα χρειαστείτε όμως για αυτό περισσότερα από 2 ποτήρια. 

Δηλαδή θα χρειαστείτε μόνο τα παρακάτω:

  • Ποτήρι Bordeaux για την πλειοψηφία των λευκών, για κόκκινα Cabernet/Syrah/Merlot, ενισχυμένα και αφρώδη.
  • Ποτήρι Βουργουνδίας για κόκκινα Pinot Noir, Nebbiolo, Ξινόμαυρο και λευκά βαρελάτα.

Εικ.4

Για τον περισσότερο κόσμο μπορεί να γίνει ακόμα πιο απλά. Και με όλο το σεβασμό στη Jancis Robinson και το νέο της ποτήρι-πασπαρτού το έχουμε πει ως Wine Commanders εδώ και μία πενταετία περίπου (Εικ.5). 

''...Πως μπορείς να θυμάσαι τι πρέπει να βγάλεις κάθε φορά στο τραπέζι; Κάνε απλά ένα delete και πάρε ένα πασπαρτού ποτήρι για όλα τα κρασιά ακόμα και τα αφρώδη. Φρόντισε απλά να έχει ένα σχετικά μακρύ ποδαράκι και ένα πεπλατυσμένο μπολ που θα κλείνει ελαφριά προς τα πάνω. Και αν σου την πει κανείς για τα αφρώδη ρίξε την ατάκα:  «μπορεί να χάνω λίγο σε φυσαλίδες αλλά κερδίζω σε αρωματική και γευστική απόλαυση»...''

Και κάποια στιγμή μυείσαι στα ποτήρια Zalto που απογειώνουν την εμπειρία σε άλλες κορυφές απόλαυσης με το σχεδόν αόρατο κρύσταλλο που το νιώθεις σαν παλιά δαντέλα, εύθραυστο αλλά μεγαλειώδες. Και δεν υπάρχει επιστροφή για όποιον έχει δοκιμάσει από αυτά τα ποτήρια. Και εκεί όμως με ένα μόνο ποτήρι το Universal μπορείς να απολαύσεις τα πάντα. Μέχρι και την αγαπημένη μου Omnipollo Fatamorgana! (Εικ.6)

Εικ.5

Πολλά από τα ποτήρια στα οποία αναφέρθηκα είναι fine glasses που κοστίζουν αρκετά χρήματα. Όμως υπάρχουν πολλές επιλογές, αρκετές από αυτές είναι και οικονομικότατες και προσιτές ακόμα και σε σούπερ μάρκετ. Μήπως λοιπόν το θέμα του ποτηριού δεν είναι τόσο πολύπλοκο από όσο παρουσιάζεται; 

Ως επίλογο σε αυτή την ''εξομολόγηση ποτηριών'' θα έλεγα ότι δεν χρειάζεται να ανάγουμε την επιλογή ποτηριού ως πρόβλημα πυρηνικής φυσικής. Δεν είναι. Το κρασί είναι ήδη πολύπλοκο στην κορυφή του παγόβουνου αλλά στην πολύ μεγάλη του βάση μπορεί κάποιος να το απολαύσει με ένα μόνο ποτήρι. Είτε είναι Riedel, Zalto, ανώνυμο ή επώνυμο. Όπως το ανώνυμο της κεντρικής φωτογραφίας

Εις Υγείαν και καλό μήνα

Γιάννης

Εικ.6

Check also

Subscribe to our mailing list

Sign up to receive Yiannis's newsletter and get our latest news about Greek and other, mostly non mainstream wines, twice a month delivered directly to your mailbox.