Enjoyed the read? Don't miss our next article!

* indicates required
29 September 2018

Winds of Change, η αναζήτηση της καθαρότητας του φρούτου

Καθώς ετοιμαζόμαστε με τον Λευτέρη Κανδύλη, Head Sommelier του 67 Pall Mall για τη γευσιγνωσία με τα New Wave Reds βρίσκω την ευκαιρία να μοιραστώ μαζί σας μερικές σκέψεις και απόψεις. Γράφω από το 2013 για την αλλαγή που συντελείται στον οινικό μας κόσμο αναζητώντας χαμηλότερα αλκοόλ και λιγότερο νέο βαρέλι (Το κρασί στην εποχή της κομψότητας) και πλέον είναι καθαρό ότι προς τα εκεί πηγαίνουμε και εμείς. Με όλη την χρονοκαθυστέρηση που έχουμε ως χώρα. 

Το ιερό δισκοπότηρο του μέλλοντος ξεφεύγει από το νέο βαρέλι, τη συμπύκνωση, την υπερωριμότητα και το φρούτο που το κόβεις με το μαχαίρι. Συνοψίζεται στις λέξεις φρεσκάδα, κομψότητα και καθαρότητα φρούτου. Toυλάχιστον στα κόκκινα κρασιά έχει ξεκαθαρίσει το τοπίο ενώ οι γραμμές στα λευκά κρασιά είναι πιο blurred. Γράφει ο Andrew Jefford ότι από την εποχή της κακοφωνίας του πιο σκουρόχρωμου, του πιο φρουτώδους, του πιο βαρελάτου ή του πιο μαλακού και τραγανού υπάρχει πλέον ένα σημείο αναφοράς. Η καθαρότητα του φρούτου και η ανάδειξη του terroir. Αυτά τα δύο πάνε μαζί. 

Τι είναι η καθαρότητα του φρούτου θα αναρωτηθείτε; Είναι ουσιαστικά μία επανάσταση εναντίον μίας κλασικής γαλλικής σχολής που ήθελε νέα βαρέλια (barriques) και σως (οι γάλλοι χρησιμοποιούν παντού μία σάλτσα ακόμα και στα αυγά τους) που δίνει έμφαση στην ανάδειξη της πρώτης ύλης. Στην προκειμένη περίπτωση δηλαδή, το φρούτο με τα αρώματα δεν μπερδεύονται μεταξύ τους αλλά ξεχωρίζουν (ευκρίνεια) και ταυτόχρονα βλέπεις και γεύεσαι την ποικιλία χωρίς αυτή να καλύπτεται από σοκολατένια, σταφιδιασμένα ή μπαχαρένια αρώματα.

Η υποχώρηση λοιπόν από όλα τα παραπάνω είναι καθολική. Ήδη βλέπουμε πολλές προσπάθειες από αρκετά οινοποιεία και στη χώρα μας κυρίως στην αλλαγή των τρόπων οινοποίησης υιοθετώντας πλέον μεγαλύτερα και παλιότερα βαρέλια, αμφορείς, και τσιμεντένιες δεξαμενές ενώ έχω την βεβαιότητα ότι σύντομα ο τρύγος θα ξεκινάει σε χαμηλότερες ωριμάσεις. 

Μπορείτε να διαβάσετε επίσης δύο ακόμα κείμενα που αναλύουν εκτενέστερα το θέμα: Για τα κρασιά με λιγότερο αλκοόλ και βαρέλι... και Το τέλος των νέων βαρελιών; Όπως πάντα είμαι ανοιχτός σε κάθε συζήτηση και σε κρασιά που σε κερδίζουν ανεξαρτήτως βαρελιού και αλκοόλης. Για παράδειγμα την προηγούμενη εβδομάδα δοκίμασα ένα εξαιρετικό Carignan από την Πελοπόννησο με 16% αλκοόλ - το βαρέλι ήπιο όμως. Θα το έπινα; Φυσικά. Ήταν εξαιρετικό.

Το προφανές βίντεο θα ήταν το Winds of Change των Scoropions. Όμως το Holly Diver δένει πιο καλά. 

Photo by Ksenia Makagonova on Unsplash

Enjoyed the read? Don't miss our next article!

* indicates required
Post your comment
CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.