Καθώς βρίσκομαι στην Κύπρον για ένα Masterclass με Πελοποννησιακά κρασιά στα πλαίσια του Peloponnese Wine Festival δέχομαι πολλές ερωτήσεις για τα αποτελέσματα της τυφλής γευσιγνωσίας με παλαιωμένους οίνους Σαντορίνης που πραγματοποιήθηκε την προηγούμενη Πέμπτη στο Oinoscent. Εκεί παρέα με τον Γρηγόρη Μιχαήλο (έναν από τους καλύτερους Έλληνες γευσιγνώστες) και τον εξαιρετικό οινολόγο Δημήτρη Ακρίβο (με μεγάλη εμπειρία με κρασιά Σαντορίνης μέσα από την θητεία του στο Κτήμα Γαίας) τεστάραμε τυφλά 28 Σαντορίνες σε δύο flights αναλόγως της ηλικίας τους.
H ιδέα ήταν να δούμε πως συμπεριφέρεται κυρίως η Σαντορίνη δεξαμενής, η πιο ''αγνή'' εκδοχή του κρασιού δηλαδή στα 5 και 10 χρόνια μετά τον τρύγο. Για αυτό τον λόγο ζητήθηκαν από όλα τα οινοποιεία οι χρονιές του 2009 και 2014 ή όσο γίνεται οι πιο κοντινές με δεδομένο ότι αρκετά οινοποιεία δεν έχουν κρατήσει back vintages. Κάποια κρασιά συμπληρώθηκαν από το προσωπικό μου κελάρι μου και κάποια από φίλων μου ενώ αν κάποιος παραγωγός έδωσε περισσότερες χρονιές που ταίριαζαν με το σχεδιασμό των flights, τις συμπεριλάβαμε στη σειρά γευσιγνωσίας. Το ίδιο κάναμε και για κρασιά με ελάχιστο βαρέλι.
Το ζήτημα της παλαίωσης
Η παλαίωση της Σαντορίνης είναι ένα πολύ ενδιαφέρον και ιντριγκαδόρικο θέμα που δεν έχει αναδειχθεί μέχρι στιγμής αποτελώντας έναν από τους χαμένους κρίκους στο μήνυμα της Σαντορίνης. Και ενώ γίνεται πολύ συζήτηση για περαιτέρω αύξηση τιμών [1] υπάρχει πολύ δουλειά τόσο ως προς την επικοινωνία του αφηγήματος της Σαντορίνης, όσο και στο να ωθήσουμε την ποιότητα στο επόμενο επίπεδο. Η δοκιμή λοιπόν αυτή από μόνη της ήταν για όλους μας μία μεγάλη πρόκληση αλλά και ένα ταξίδι στο άγνωστο.
Αν ένα εξαιρετικό λευκό κρασί θα πρέπει να μπορεί να παλαιώσει τουλάχιστον δέκα χρόνια μετά τον τρύγο ποια είναι η αλήθεια για τα κρασιά του νησιού; Στο ηλεκτρονικό μου βιβλίο The Vineyards and Wines of Greece [2] κάνω μία πρώτη απόπειρα καταγραφής των δυνατότητες παλαίωσης για τι βασικές ελληνικές ποικιλίες και terroir. Για την Σαντορίνη υποστηρίζω τα 6-10 χρόνια ως το καλύτερο σημείο απόλυσης με τα τοπ παραδείγματα να πηγαίνουν ακόμα πιο μακρυά. Πόσο κοντά με αυτή την καταγραφή θα ήταν το αποτέλεσμα της δοκιμής;
Στο σημείο αυτό να πω ότι όλα τα αποτελέσματα θα δημοσιευθούν αναλυτικά στο αγγλικό άρθρο που θα ακολουθήσει ενώ σήμερα δίνω μία πρώτη ματιά.